Elaboration, vin, vendanges
Le vin peut alors être embouteillé. Lors de cette opération, appelée tirage, sont ajoutés levure et sucre, puis la bouteille est fermée hermétiquement. En quelques jours, une deuxième fermentation s'accomplit: le vin "prend mousse", la pression interne augmente... le vin est alors champagnisé.
Suit un mûrissement en cave de plusieurs années, permettant à chaque cuvée de s'épanouir, d'acquérir toute sa richesse et sa complexité aromatique.
Au cours de ce vieillissement, les levures forment un dépôt sur le flanc des bouteilles.
Le remuage, qu'il soit manuel ou automatisé, va rassembler cet amas organique dans le col de la bouteille et permettre qu'il soit expulsé lors du dégorgement.
Le col de la bouteille est refroidi, un glaçon se forme au niveau du col et emprisonne le dépôt. Le glaçon et son dépôt sont alors éjectés au moment de l'ouverture de la bouteille. Une liqueur constituée de vin et de sucre est alors ajoutée pour déterminer le dosage Brut, Demi sec.
Suit un mûrissement en cave de plusieurs années, permettant à chaque cuvée de s'épanouir, d'acquérir toute sa richesse et sa complexité aromatique.
Au cours de ce vieillissement, les levures forment un dépôt sur le flanc des bouteilles.
Le remuage, qu'il soit manuel ou automatisé, va rassembler cet amas organique dans le col de la bouteille et permettre qu'il soit expulsé lors du dégorgement.
Le col de la bouteille est refroidi, un glaçon se forme au niveau du col et emprisonne le dépôt. Le glaçon et son dépôt sont alors éjectés au moment de l'ouverture de la bouteille. Une liqueur constituée de vin et de sucre est alors ajoutée pour déterminer le dosage Brut, Demi sec.
En Champagne, les vendanges débutent généralement en Septembre.
Après avoir été cultivé avec soin, le raisin est cueilli manuellement, puis pressuré sur les lieux même de production afin d'en préserver toute la fraîcheur.
Pour le Champagne De CASTELNAU, le jus de raisin -appelé moût- provient de 140 villages (ou crus), et de 180 pressoirs, répartis dans l'aire d'appellation d'origine.
Réceptionné à Reims, chaque moût est dégusté et analysé avant d'être logé dans les cuves de fermentation. Sous l'action des levures, il devient vin tranquille par transformation du sucre en alcool.
Vinifié séparément, de manière à conserver intacte toute la qualité intrinsèque du produit, chaque cru, chaque cépage va ensuite être dégusté par le chef de cave et ses collaborateurs afin de pouvoir procéder à l'assemblage.
Valoriser les propriétés individuelles des vins, tout en assurant la typicité et la continuité des cuvées De CASTELNAU, telle est la gageure de cette étape où cépages, terroirs et millésimes différents sont mariés, dans des proportions qui varient selon les années.
Après avoir été cultivé avec soin, le raisin est cueilli manuellement, puis pressuré sur les lieux même de production afin d'en préserver toute la fraîcheur.
Pour le Champagne De CASTELNAU, le jus de raisin -appelé moût- provient de 140 villages (ou crus), et de 180 pressoirs, répartis dans l'aire d'appellation d'origine.
Réceptionné à Reims, chaque moût est dégusté et analysé avant d'être logé dans les cuves de fermentation. Sous l'action des levures, il devient vin tranquille par transformation du sucre en alcool.
Vinifié séparément, de manière à conserver intacte toute la qualité intrinsèque du produit, chaque cru, chaque cépage va ensuite être dégusté par le chef de cave et ses collaborateurs afin de pouvoir procéder à l'assemblage.
Valoriser les propriétés individuelles des vins, tout en assurant la typicité et la continuité des cuvées De CASTELNAU, telle est la gageure de cette étape où cépages, terroirs et millésimes différents sont mariés, dans des proportions qui varient selon les années.
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