Quelles traditions et savoir-faire la maison Castelnau perpétue-t-elle depuis ses origines ?

Depuis sa fondation en 1916, la maison Castelnau a su préserver et transmettre un ensemble de traditions qui font toute la singularité de ses cuvées. Originaire de Reims, cette maison a été fondée par la famille Delamotte, dont l’histoire est indissociable de celle du champagne. Très tôt, les valeurs de rigueur, de finesse et d’innovation maîtrisée ont guidé chaque étape de la production, toujours dans le respect du terroir et du savoir-faire hérités du passé.

La sélection du terroir et la culture de la vigne

Une tradition forte chez Castelnau réside dans le choix minutieux des terroirs. La maison privilégie des parcelles dans la Vallée de la Marne, où le sol calcaire et argileux confère aux raisins une finesse aromatique exceptionnelle. La viticulture y suit des pratiques culturales traditionnelles, combinant respect de la nature et maîtrise technique. La taille, la conduite du vignoble par principes biodynamiques ou respectant la certification HVE (Haute Valeur Environnementale), témoigne d’un engagement envers la qualité durable.

Les vendanges et la sélection des raisins

Traditionnellement, les vendanges chez Castelnau se font à la main, afin de préserver la qualité et la sélection rigoureuse des grappes. La maîtrise du moment optimal de récolte, basé sur des critères de maturité, de taux de sucre et d’acidité, est une étape capitale transmise depuis des générations. Ces choix contribuent à élaborer des cuvées complexes et équilibrées.

Une fermentation en cuves et en fûts menorés

Castelnau continue d'utiliser des techniques traditionnelles telles que la fermentation en cuves inox ou en fûts de chêne. Ces méthodes permettent de préserver la pureté du fruit tout en développant des arômes sophistiqués. La maîtrise de la température lors de la fermentation, une étape cruciale, reste un savoir-faire transmis par les maîtres de chai, garantissant la finesse et l’élégance des champagnes.

Le « prise de mousse » et le vieillissement

Le processus de prise de mousse, étape essentielle de la méthode champenoise, est réalisé selon des techniques traditionnelles. La maison Castelnau pratique un vieillissement en caves naturelles, où la température et l’humidité sont scrupuleusement contrôlées, permettant un développement lent et maîtrisé des bulles et des arômes. La durée de vieillissement sur lies, souvent de 3 à 4 ans, témoigne d’un respect méticuleux des traditions, conférant à chaque cuvée un caractère unique.

Le dégorgement et le dosage

Le dégorgement, étape délicate qui consiste à retirer le dépôt de la bouteille, est réalisé selon les méthodes artisanales, souvent à la main. La maison privilégie l’élimination propre et précise des lies, pour préserver la finesse du champagne. Le dosage, c’est-à-dire la quantité de liqueur d’expédition ajoutée après dégorgement, est également une étape cruciale, marquant la signature gustative de chaque cuvée chez Castelnau. La maison vise un équilibre subtil entre douceur et fraîcheur.

Les indispensables savoir-faire du remuage

Le remuage manuel, aujourd’hui encore pratiqué dans certains ateliers, permet de faire descendre les dépôts vers le goulot pour un dégorgement précis. Cette opération, qui demande patience et minutie, souligne l’attachement de Castelnau à ses pratiques artisanales, en adéquation avec la tradition champenoise historique.

Depuis ses origines, la maison Castelnau a toujours cultivé une philosophie du respect de la vigne et du terroir. Elle applique des pratiques agricoles qui favorisent la biodiversité, limitant l’usage de pesticides et fertilisants chimiques, afin de laisser s’exprimer toute la richesse du sol et du cépage dans ses cuvées. Ce souci écologique s’inscrit dans une volonté de transmission durable, en harmonie avec la tradition champenoise adaptée aux enjeux contemporains.

Perpétuer un savoir-faire ancestral ne signifie pas s’enfermer dans la routine. Castelnau a su conjuguer tradition et innovation en expérimentant des techniques telles que la viticulture en lutte intégrée ou la sélection de cépages nobles comme le Pinot Noir, le Pinot Meunier et le Chardonnay, en petites proportions, pour enrichir ses compositions. La maison a également modernisé ses caves avec des équipements de contrôle en température et en hygrométrie, tout en conservant son âme artisanale.

Chez Castelnau, la transmission des traditions se fait aussi par la formation des jeunes viticulteurs et œnologues. La maison encourage un savoir-faire artisanal, alliant expertise technique et passion pour l’excellence. Chaque génération veille à préserver cette mémoire collective, consciente que chaque cuvée porte l’héritage de plusieurs décennies de quête d’authenticité et d’élégance.

• Une finesse inégalée – La précision dans la sélection du raisin, la maîtrise de la fermentation et le vieillissement lent confèrent à chaque bouteille une élégance et une finesse particulières.
• Une complexité aromatique – Les savoir-faire traditionnels créent une palette aromatique riche, allant des notes florales aux nuances toastées, en passant par des fruits mûrs et des épices délicates.
• Une constance dans la qualité – La rigueur dans chaque étape de la fabrication garantit la régularité et la pérennité du style de Castelnau.

En s’appuyant sur ses racines historiques, la maison Castelnau offre à ses amateurs un champagne qui raconte une histoire, celle d’un héritage riche et d’un engagement constant pour la qualité et l’authenticité. La tradition et le savoir-faire, fidèlement transmis de génération en génération, font de chaque flûte un verre d’émotion et de prestige. Une véritable invitation à la découverte du patrimoine champenois, qui continue d’écrire ses pages avec élégance et passion.